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 Vorgeschichte siehe Brauerei Schrumpel
1824 ließ sich der Bierbrauer Johann Georg Weiß in der Durlacher-Tor-Straße 85 im Karlsruher "Dörfle" nieder. Er war der erste von mehreren Bierbrauern aus der Familie Weiß, die im Laufe des 19. Jahrhunderts in Karlsruhe ihr Gewerbe betrieben.
Nachdem er 1833 verstarb, führte seine Witwe Barbara Weiß (+ 1863) die Brauerei noch über 25 Jahre weiter. Trotz recht ärmlicher Verhältnisse und hoher Verschuldung überstand sie die Krisenzeiten der 1840er Jahre. 1859 übernahm der Sohn Georg Weiß den Betrieb. Er starb jedoch schon 1865. Seine Witwe, die den Betrieb weiterführte, geriet nach 2 Jahren in Konkurs. 1867 ging daraufhin die Brauerei in den Besitz von Philipp Kleinpeter über.
 Fortsetzung siehe Brauerei Kleinpeter
siehe auch Brauerei Karl Weiß, Brauerei Julius Weiß |