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 Vorgeschichte Adlerstr. 26 siehe Brauerei Karl Mayer (Karlsruhe)
Heinrich Weiß war ab 1815 der erste Bierbrauer in der Karlsruher Blumenstraße 21 (heute Nr. 23), dem Stammhaus der späteren Brauerei Fels. Das damals zweigeschossige Haus an der Ecke zur Kleinen Herrenstraße (heutige Bürgerstraße) war um 1807 im Auftrag des Musketiers und Fuhrmanns Simon Hattich erbaut worden.
Heinrich Weiß gehörte 1818 zu den Gründlungsmitgliedern der Karlsruher Bierbrauer- und Küferzunft und war Stammvater einer weit verzweigten Karlsruher Bierbrauerfamilie. Im Jahre 1826 verkaufte er die Brauerei in der Blumenstraße an Andreas Jost und erwarb dafür das Haus in die Lange Straße 123 (heute Kaiserstraße 119). Als Eigentümer dieses Hauses war 1818 der Bierbrauer Hemberle eingetragen. Weiß ließ das Haus komplett abbrechen und neu errichten.
Nach seinem Tod 1838 übernahm zunächst Ernst Weiß den Betrieb. Als dieser jedoch schon zwei Jahre später starb, wurde 1840 Karl Weiß neuer Inhaber. Dieser führte die Brauerei 22 Jahre lang erfolgreich weiter und überstand trotz Verschuldung auch die Wirtschaftskrise der späten 1840er Jahre. 1852 erwarb Karl Weiß die in Konkurs geratene Brauerei von Karl Mayer in der Adlerstraße 26 (heute Nr. 24) und verlegte seinen Betrieb dorthin. 1862 gab Karl Weiß das Brauereihandwerk auf.
 Fortsetzung Blumenstr. 11 siehe Brauerei Jost
siehe auch Brauerei Georg Weiß, Brauerei Julius Weiß |